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陕西冷 库建设告诉您低温冷库的预冷及方式
作者:admin    发布日期:2017/4/12     关注次数:      二维码分享


一、低温冷库简介

低温冷库:-23℃~-28℃。又称冻结库、冷冻冷库,一般库温在-20°C~-30°C左右,通过冷 风机或专用冻结装置来实现对食品的冻结。

低温冷库的温度是在-20°C以下,因为海 产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质,低温冷 库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库,经过一 段时间冷库的温度达到-20°C,对这段 时间没有特殊的要求,但是对 库温是严格要求,在-18°C~-23°C之间就 是典型的低温冷库,但储藏 含乳制品的冷饮,库温应定在-20°C~-28°C即可,但这两 种不同的温度需要不同等级的设备,设备投 资有很大的差距。

陕西气 调库建设认为低温冷库的温度越低越好,冰存物 的保存期限可以延长,但有时 应依据各种物品所需要的保存温度而定,以蔬果类,过低的 储藏温度易导致冻伤发生,而肉类 产品温度低可保存较长时间。但以经 济与能源观点来考虑,就应以 保存时间长久来选择低温冷库储藏温度,如肉类在-18°C下可储存4-6个月,在-23°C下可存储8-12个月,因为肉类在5个月内 就要到消费者手上,所以有 时会考虑是否选择-23°C的保存温度,因此,低温冷 库设计必须依存物的商品命周期,与其有 效的保存环境来选择合适的保存温度。

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二、低温冷库预冷方法

真空预冷:依据水 随压力降低其沸点也降低的物理性质,将预冷 食品置于真空槽中抽真空,当压力 降低到一定数值时,食品表 面的水分开始蒸发,吸收汽化潜热,使食品 自身被冷却的方法就是真空预冷方法。

水预冷:利用水 将被冷却食品从初始温度降至到所需要的终点温度的方法称为水预冷方法。

空气预冷:空气预 冷方法具有空气温湿度易调节、可用于 各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点。

空气预 冷又可分为库内预冷法、强制通风预冷法、压差通风预冷法等。

库内预 冷法也叫冷库冷却法,是将装 有水果的容器放在冷库内依靠冷风机吹出的冷风进行冷却的方法。该方法简单易行,但冷却速度较慢,一般需要24小时以上。有的冷 库甚至需要数天才能降到要求的贮藏温度。预冷期间,库内要 保证足够的湿度;果垛之间、包装容 器之间都应留有适当空隙,特别是 采用塑料膜袋包装,应打开袋口,保证气流通过。目前,我国多 数冷库没有专用的预冷设施,主要是 在冷库内利用风机预冷。

强制通 风预冷法在库内预冷的基础上发展起来的一项预冷技术。是指在 具有较大制冷内力和送风量的冷库或其他设施中,用冷风 直接冷却装在容器中的水果的方法。由于空气流动量增大,与库内预冷法相比,明显加 大了水果的冷却速度。一般强 制冷风冷却所用的时间比一般冷却预冷少4~10倍,但比冷 却水和真空冷却所用的时间长。

压差预 冷法在强制通风预冷方法基础上改进的一种预冷方法。将压差 预冷装置安放在冷库中,当预冷 装置中的鼓风机转动时,冷库气吸人预冷箱内,产生压力差,将产品快速冷却。由于压 差预冷的水果包装容器通常使用规格一致的瓦楞纸箱,箱子两侧要有通气孔。预冷时,将箱子 孔对孔堆叠排列,用抽风 机或风扇强制抽吸或吹进冷空气。由于在 箱子两端形成压力差,使冷空 气有效地流经箱内,可以明 显提高水果的预冷速度。压差预 冷法与强制通风预冷法相比,在货堆 的上方容易造成冷风短路的地方加装了挡板,促使冷 风通过指定路径流向果箱内,明显提 高了通过预冷物的有效风量,加快了预冷速度。此法一般可在5~7小时内将果温从30℃左右降到5℃左右。

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